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| 香型 | 香蘭素 |
| EINECS編號 | 602-769-3 |
| 貨號 | PSD415 |
| 品牌 | 武漢普世達(dá)生物 |
| 用途 | 乙基香蘭素葡萄糖苷用作烘焙香料，煙草香料，日化香料 |
| 外觀 | 白色結(jié)晶粉末 |
| CAS編號 | |
| 別名 | 乙基香蘭素葡萄糖苷/乙基香蘭素-D-葡萄糖 |
| 英文名稱 | Ethyl Vanillin Glucoside |
| 包裝規(guī)格 | 25公斤 |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C??H??O? |
| 是否進(jìn)口 |
乙基香蘭素葡萄糖苷，乙基香蘭素-D-葡萄糖；乙基香蘭素葡萄糖苷 122397-96-0 烘焙香料，煙草香料，日化香料 含量99%
（Ethyl Vanillin Glucoside，CAS號122397-96-0）是一種潛香型化合物，由乙基香蘭素與β-D-葡萄糖通過糖苷鍵連接而成，分子式為C??H??O?，分子量為328.31 。作為乙基香蘭素的糖苷化衍生物，它在常溫下呈無香狀態(tài)，但在高溫加工或特定條件下（如酶解）會緩慢釋放乙基香蘭素，提供持久的香草香氣 。近年來，隨著食品工業(yè)對香氣穩(wěn)定性和緩釋技術(shù)需求的增加，乙基香蘭素葡萄糖苷作為一種新型香料，已在烘焙食品、煙草香精和日化產(chǎn)品等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
一、分子結(jié)構(gòu)與香型特點
1. 分子結(jié)構(gòu)特征
乙基香蘭素葡萄糖苷是一種糖苷類化合物，其分子結(jié)構(gòu)由兩部分組成：乙基香蘭素（3-乙氧基-4-羥基苯甲醛）和β-D-葡萄糖。糖苷鍵通常形成于乙基香蘭素的4-羥基與葡萄糖的1-位碳之間，形成β-D-吡喃葡萄糖苷結(jié)構(gòu) 1 。這種連接方式使得乙基香蘭素的醛基和羥基官能團(tuán)被保護(hù)起來，降低了其揮發(fā)性和光敏性，從而增強(qiáng)了在高溫和光照條件下的穩(wěn)定性。
分子結(jié)構(gòu)中的關(guān)鍵特征包括：
乙基香蘭素部分：具有一個醛基（-CHO）和一個乙氧基（-OCH?CH?）取代基，賦予其香草香氣
葡萄糖部分：提供水溶性增強(qiáng)和緩釋特性
糖苷鍵：連接兩個分子單元，形成保護(hù)性結(jié)構(gòu)
2. 乙基香蘭素葡萄糖苷香型特點與感官特性
乙基香蘭素葡萄糖苷/乙基香蘭素-D-葡萄糖的香型特點與其母體化合物乙基香蘭素有顯著差異：
香型描述：
常溫下：無明顯香氣，呈無香狀態(tài)
高溫 釋放類似香莢蘭豆的甜潤香氣，香氣強(qiáng)度約為乙基香蘭素的1/3-1/4
留香特性：高溫條件下香氣釋放緩慢，留香持久，適合需要長時間香氣的產(chǎn)品
感官閾值：
乙基香蘭素的感官閾值約為0.005ppm
乙基香蘭素葡萄糖苷的感官閾值尚未明確，但推測在0.05-0.1ppm之間
物理狀態(tài)：
外觀：白色至類白色結(jié)晶性粉末，部分文獻(xiàn)記載其呈無色透明晶體或微黃色粉末
晶體結(jié)構(gòu)：在顯微鏡下呈現(xiàn)規(guī)則幾何形態(tài)
口感：純品口感微甜后味略帶苦澀，粉末細(xì)膩無顆粒感
二、乙基香蘭素-D-葡萄糖物理化學(xué)性質(zhì)
乙基香蘭素葡萄糖苷具有以下關(guān)鍵物理化學(xué)性質(zhì)：
熔點 200-203℃
干燥失重 ≤0.5%
水溶性 微溶于冷水，易溶于熱水
溶解性 易溶于甲醇、乙醇等極性有機(jī)溶劑
不溶于石油醚等非極性溶劑
紅外光譜 3400cm?1附近顯示強(qiáng)羥基吸收峰
紫外光譜 280nm處有特征吸收
密度 1.029±0.06 g/cm3 預(yù)測值
LogP -0.9235
1. 溶解性與極性
乙基香蘭素葡萄糖苷的溶解性與其母體化合物乙基香蘭素不同。由于葡萄糖基團(tuán)的引入，水溶性更好。具體表現(xiàn)為：
在冷水（25℃）中微溶，約0.1-0.5mg/mL
在熱水（80℃）中溶解度顯著提升，可達(dá)5-10mg/mL
在乙醇、甲醇等極性有機(jī)溶劑中溶解度良好
不溶于非極性溶劑如石油醚，這與其糖苷化結(jié)構(gòu)密切相關(guān)
2. 化學(xué)穩(wěn)定性
乙基香蘭素葡萄糖苷的化學(xué)穩(wěn)定性特點包括：
光穩(wěn)定性：
對光敏感，需避光保存
在常溫干燥環(huán)境中化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
潮濕環(huán)境下可能發(fā)生緩慢水解，釋放乙基香蘭素和葡萄糖
熱穩(wěn)定性：
高溫下（如200℃以上）可能發(fā)生分解，但比乙基香蘭素更穩(wěn)定
在烘焙等工業(yè)高溫加工過程中表現(xiàn)良好的穩(wěn)定性
pH穩(wěn)定性：
在酸性條件下（pH<4）易水解
在中性或弱堿性條件下相對穩(wěn)定
氧化穩(wěn)定性：
抗氧化能力增強(qiáng)，比乙基香蘭素更不易氧化分解
這一特性使其在長期儲存和加工過程中更具優(yōu)勢
三、乙基香蘭素-D-葡萄糖商業(yè)化合成工藝路線
乙基香蘭素葡萄糖苷的商業(yè)化合成工藝主要有兩種方法：化學(xué)合成法和酶催化法。目前，化學(xué)合成法仍是工業(yè)化生產(chǎn)的主流方法，因其工藝成熟、成本可控且易于大規(guī)模生產(chǎn) 。
1. 化學(xué)合成法
化學(xué)合成法是目前最常用的工業(yè)化生產(chǎn)方法，主要包括以下步驟：
1. 原料準(zhǔn)備
乙基香蘭素：通常由鄰乙氧基苯酚與乙醛酸縮合制備
活化葡萄糖：使用α-溴代四乙?；咸烟亲鳛槠咸烟堑幕罨问?
保護(hù)基：四乙?；Ｗo(hù)葡萄糖的羥基
2. 糖苷鍵形成
反應(yīng)條件：在三乙胺溶劑中，控制溫度在40-65℃，反應(yīng)時間約4-6小時
反應(yīng)機(jī)理：乙基香蘭素的4-羥基與活化葡萄糖的1-位碳發(fā)生親核取代反應(yīng)，形成糖苷鍵
關(guān)鍵控制點： 控制反應(yīng)溫度，避免過熱導(dǎo)致副反應(yīng)；控制滴加速度，確保反應(yīng)均勻進(jìn)行
3. 脫保護(hù)基反應(yīng)
反應(yīng)條件：使用酸性水解（如HCl/甲醇體系）或酶解方法脫除乙?；Ｗo(hù)
反應(yīng)機(jī)理：水解乙酰基，恢復(fù)葡萄糖的羥基功能
關(guān)鍵控制點：控制水解時間，避免過度水解導(dǎo)致產(chǎn)品降解
4. 后處理工藝
步驟：萃取、結(jié)晶、分離、洗滌、干燥
關(guān)鍵點：通過結(jié)晶分離獲得高純度乙基香蘭素葡萄糖苷（≥99%）
最終產(chǎn)品：白色結(jié)晶性粉末，熔點200-203℃，干燥失重≤0.5%
該方法的總收率約為75%，具有操作簡便、原料易得、無需昂貴試劑 等優(yōu)點 。缺點在于需要多步反應(yīng)和保護(hù)基策略，工藝相對復(fù)雜。
2. 乙基香蘭素-D-葡萄糖酶催化法
酶催化法是一種新興的合成工藝，具有環(huán)保、高效和選擇性好的特點：
1. 酶選擇
主要酶類：葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（GT酶）或UDP-葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶（UGT酶）
適用性：乙基香蘭素的醛基可能影響酶活性，需進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化或預(yù)處理
2. 反應(yīng)條件
pH范圍：6.0-8.5
溫度控制：20-40℃
底物比例：乙基香蘭素與葡萄糖的比例通常為1:1-1:2
3. 催化機(jī)理
酶催化乙基香蘭素的羥基與葡萄糖直接連接，無需保護(hù)基策略
通過 的立體選擇性，可直接獲得目標(biāo)異構(gòu)體
4. 產(chǎn)物純化
步驟：離心、過濾、柱層析純化
關(guān)鍵點：酶法產(chǎn)物純度較高，但需去除未反應(yīng)的底物和酶
酶催化法的轉(zhuǎn)化率通常在60%以上 ，但受酶活性和反應(yīng)條件限制，工業(yè)化生產(chǎn)仍面臨成本較高的挑戰(zhàn)。
3. 乙基香蘭素-D-葡萄糖工藝優(yōu)化與綠色合成趨勢
近年來，乙基香蘭素葡萄糖苷的合成工藝正朝著以下幾個方向發(fā)展：
保護(hù)基優(yōu)化：探索使用更環(huán)保的保護(hù)基（如乙?；娲谆杌?，以減少廢棄物處理負(fù)擔(dān)
催化劑創(chuàng)新：開發(fā)新型催化劑（如綠色金屬催化劑），提高反應(yīng)效率，減少有毒催化劑的使用
連續(xù)流反應(yīng)：采用微流控技術(shù)實現(xiàn)連續(xù)流反應(yīng)，提高工藝可控性和產(chǎn)品質(zhì)量一致性
酶催化技術(shù)：利用糖基轉(zhuǎn)移酶等生物催化劑，實現(xiàn)溫和條件下的高效合成，減少化學(xué)試劑的使用
溶劑綠色化：嘗試使用環(huán)保溶劑替代三乙胺等強(qiáng)極性溶劑，降低VOCs排放和職業(yè)暴露風(fēng)險
值得注意的是，雖然酶催化法在立體選擇性和步驟簡化方面具有優(yōu)勢，但目前商業(yè)化生產(chǎn)仍以化學(xué)合成法為主 6 ，因其工藝成熟、成本可控且易于大規(guī)模生產(chǎn)。
四、乙基香蘭素-D-葡萄糖功能應(yīng)用領(lǐng)域
乙基香蘭素葡萄糖苷作為潛香型化合物，其功能應(yīng)用主要基于其緩釋香氣的特性。根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域，可將其分為以下幾類：
1. 食品工業(yè)
在食品工業(yè)中，乙基香蘭素葡萄糖苷主要用于需要高溫加工或長時間香氣保留的產(chǎn)品：
主要應(yīng)用：
烘焙食品：如餅干、蛋糕、面包等，通過高溫烘焙逐步釋放乙基香蘭素，提供持久的香草風(fēng)味
煙草香精：在煙草燃燒時緩慢釋放香氣，延長香氣持久性，提高吸味品質(zhì)
飲料：用于需要長期儲存的飲料
糖果：作為掩味劑和香氣增強(qiáng)劑
乙基香蘭素-D-葡萄糖應(yīng)用優(yōu)勢：
香氣穩(wěn)定性：糖苷結(jié)構(gòu)使其在高溫和光照條件下更穩(wěn)定，香氣損失
緩釋特性：在特定條件下（如加熱、酶解）才會緩慢釋放乙基香蘭素，香氣持久性
掩味功能：可掩蓋苦味和異味，改善食品口感
安全性：作為食品添加劑，符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)
2. 化妝品行業(yè)
在化妝品領(lǐng)域，乙基香蘭素葡萄糖苷主要作為香氣緩釋載體和穩(wěn)定香料使用：
乙基香蘭素-D-葡萄糖主要應(yīng)用：
防曬產(chǎn)品：作為香氣載體，提供持久的香草香氣，改善使用體驗
身體乳：用于沐浴露、濕巾等產(chǎn)品，提供緩釋香氣
唇膏：用于防曬唇膏等產(chǎn)品，提供香草香氣，減輕唇部干燥感
應(yīng)用優(yōu)勢：
香氣緩釋：在皮膚表面緩慢釋放香氣，提供持久的香氣體驗
穩(wěn)定性增強(qiáng)：糖苷結(jié)構(gòu)使其比乙基香蘭素更穩(wěn)定，適合長期儲存
水溶性改善：比乙基香蘭素更易溶于水，便于與化妝品基質(zhì)混合
生物相容性：葡萄糖苷結(jié)構(gòu)具有良好的生物相容性，適合皮膚接觸
3. 醫(yī)藥領(lǐng)域
在醫(yī)藥領(lǐng)域，乙基香蘭素葡萄糖苷的應(yīng)用主要集中在以下幾個方面：
乙基香蘭素-D-葡萄糖主要應(yīng)用：
藥物緩釋載體：利用其在特定條件下水解的特性，作為藥物的緩釋載體
掩味劑：改善藥品或功能食品的苦味、異味
口腔含片： 通過緩慢釋放香氣改善口感
應(yīng)用優(yōu)勢：
掩味：可掩蓋藥物的苦味和異味
生物相容性：葡萄糖苷結(jié)構(gòu)具有良好的生物相容性
緩釋特性：在體內(nèi)特定條件下（如酶解）緩慢釋放乙基香蘭素
4. 其他應(yīng)用
乙基香蘭素-D-葡萄糖/乙基香蘭素葡萄糖苷還具有以下潛在應(yīng)用：
農(nóng)業(yè)保鮮：農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑
生物傳感器：作為β-葡萄糖苷酶的底物，用于生物傳感器開發(fā)
科研試劑：用于糖苷化反應(yīng)研究和香氣釋放機(jī)制研究
五、乙基香蘭素-D-葡萄糖下游產(chǎn)品體系
乙基香蘭素葡萄糖苷的下游產(chǎn)品體系可分為以下幾類：
1. 食品類下游產(chǎn)品
烘焙食品香精：用于餅干、蛋糕等產(chǎn)品的香氣
煙草香精：作為煙用香精的主要成分，提供高溫緩釋香氣
食品掩味劑：用于掩蓋藥品或功能食品的苦味和異味
飲料香精：用于需要長期儲存的飲料產(chǎn)品，提供穩(wěn)定的香氣
2. 化妝品類下游產(chǎn)品
防曬產(chǎn)品香精：用于防曬霜等產(chǎn)品，提供持久的香草香氣
身體護(hù)理產(chǎn)品：如沐浴露、濕巾等，利用其香氣緩釋特性
唇部產(chǎn)品：如防曬唇膏、潤唇膏等，提供香草香氣，使用體驗
3. 醫(yī)藥品下游產(chǎn)品
緩釋藥物制劑：作為藥物的緩釋載體，生物利用度
口腔產(chǎn)品：用于口腔含片、噴霧等產(chǎn)品，口感
功能性食品：口感
4. 科研與工業(yè)用途
科研試劑：用于糖苷化反應(yīng)研究和香氣釋放機(jī)制研究
工業(yè)添加劑：用于需要香氣穩(wěn)定性的工業(yè)產(chǎn)品，如包裝材料、清潔用品等
農(nóng)業(yè)保鮮劑：利用其抗氧化特性作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑
六、乙基香蘭素-D-葡萄糖質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)
乙基香蘭素葡萄糖苷作為食品添加劑和化妝品原料，需符合嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)供應(yīng)商提供的技術(shù)規(guī)格和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個方面：
1. 純度與含量標(biāo)準(zhǔn)
乙基香蘭素葡萄糖苷的純度標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域有所不同：
純度要求 檢測方法 主要應(yīng)用領(lǐng)域
食品級 ≥99% HPLC檢測 食品添加劑、烘焙食品、煙草香精
醫(yī)藥級 ≥98% HPLC檢測 藥物掩味劑、緩釋藥物制劑
科研級 ≥95% HPLC或GC-MS檢測 科研試劑、工業(yè)添加劑
2. 物理參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)
乙基香蘭素葡萄糖苷的物理參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括：
熔點：200-203℃（需符合標(biāo)準(zhǔn)測定方法）
干燥失重：≤0.5%（以干品計）
熾灼殘渣：≤0.1%（醫(yī)藥級，需進(jìn)一步驗證）
重金屬：≤10ppm（以Pb計，參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）
砷含量：≤3ppm（參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）
水分含量：≤0.5%（以干品計）
3. 乙基香蘭素-D-葡萄糖檢測方法
乙基香蘭素葡萄糖苷的質(zhì)檢主要采用以下方法：
高效液相色譜法(HPLC)：
色譜柱：C18柱（如Agilent ZORBAX SB-C18 4.6×150mm，5μm）
流動相：甲醇-水混合物（比例通常為70:30-80:20）或乙腈-磷酸緩沖液
檢測波長：UV檢測（280nm）
進(jìn)樣體積：10-20μL
系統(tǒng)適用性：理論板數(shù)≥2000，分離度≥1.5
純度要求：主峰面積占總峰面積≥99%（食品級）
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)：
檢測指標(biāo)：異構(gòu)體分布、雜質(zhì)含量、殘留溶劑等
應(yīng)用場景：主要用于分析熱解產(chǎn)物和含量分布，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性
檢測條件：通常使用DB-5MS毛細(xì)管柱，檢測波長為280nm
香氣釋放評價：通過高溫處理或酶解釋放香氣，評估香氣強(qiáng)度和持久性
感官閾值測定：通過感官測試確定香氣釋放閾值
4. 安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
乙基香蘭素葡萄糖苷作為食品添加劑和化妝品原料，需符合以下安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)：符合GB29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》
國際標(biāo)準(zhǔn)：尚無明確的FEMA（美國食品香料和萃取物制造者協(xié)會）或歐盟認(rèn)證數(shù)據(jù)
包裝要求：需密封避光，儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，推薦儲存溫度為2-8℃或-20℃
儲存條件：避光保存，防止潮濕，有效期通常為2年
七、市場前景與發(fā)展趨勢
1. 市場規(guī)模與應(yīng)用分布
乙基香蘭素葡萄糖苷作為新興的潛香型化合物，其市場潛力正在逐步釋放：
市場規(guī)模：目前尚無明確的 市場規(guī)模數(shù)據(jù)，但隨著潛香技術(shù)在食品和化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用增加，預(yù)計未來幾年將呈現(xiàn)快速增長趨勢
中國市場規(guī)模：2025年中國市場規(guī)模已超過5000萬元，主要應(yīng)用于食品（約60%）、煙草（約25%）和化妝品（約15%）等領(lǐng)域
增長驅(qū)動因素：消費者對香氣持久性的需求增加、高溫加工食品的廣泛應(yīng)用、天然香料替代合成香料的趨勢等
2. 技術(shù)創(chuàng)新方向
乙基香蘭素葡萄糖苷的技術(shù)創(chuàng)新主要集中在以下幾個方面：
合成工藝優(yōu)化：提高收率、降低生產(chǎn)成本、減少環(huán)境污染
功能拓展：開發(fā)具有雙重功能（如香氣+抗氧化）的乙基香蘭素葡萄糖苷產(chǎn)品
應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)展：拓展至醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)保鮮、生物傳感器等新興領(lǐng)域
復(fù)配技術(shù)：與其他香氣化合物復(fù)配，創(chuàng)造更豐富的香氣體驗
定制化生產(chǎn)：根據(jù)不同應(yīng)用需求，定制不同純度和功能特性的產(chǎn)品
3. 應(yīng)用拓展前景
乙基香蘭素葡萄糖苷的應(yīng)用前景廣闊：
食品領(lǐng)域：在烘焙食品、煙草香精、飲料等高溫加工食品中的應(yīng)用將進(jìn)一步擴(kuò)大
化妝品領(lǐng)域：作為香氣緩釋載體，在防曬、身體乳等產(chǎn)品中的應(yīng)用潛力巨大
醫(yī)藥領(lǐng)域：作為藥物緩釋載體和掩味劑，其在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊
科研領(lǐng)域：在糖苷化反應(yīng)研究和香氣釋放機(jī)制研究中的需求將持續(xù)增長
八、總結(jié)與展望
乙基香蘭素葡萄糖苷作為一種潛香型化合物，在食品、化妝品和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。其獨特的分子結(jié)構(gòu)（乙基香蘭素與β-D-葡萄糖通過糖苷鍵連接）賦予了它優(yōu)異的香氣穩(wěn)定性、緩釋特性和掩味功能
隨著消費者對香氣持久性和安全性的需求增加，乙基香蘭素葡萄糖苷在烘焙食品、煙草香精和化妝品領(lǐng)域的市場潛力將進(jìn)一步釋放 。在質(zhì)量控制方面，隨著應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)展和法規(guī)要求的提高，乙基香蘭素葡萄糖苷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也將不斷完善，檢測方法將更加精準(zhǔn)和高效。
總之，乙基香蘭素葡萄糖苷作為一種新興的潛香型化合物，其研究和應(yīng)用將在未來繼續(xù)深入和擴(kuò)展，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)
武漢普世達(dá)生物科技有限公司生產(chǎn)供應(yīng)香蘭素，乙基香蘭素，乙基香蘭素葡萄糖苷，麥芽酚，乙基麥芽粉，鄰位香蘭素
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